2017台南美食節活動之一的「CHEF帶我走!主廚帶路小旅行」已於11月16日上午登場,由黑拳食室兩位主廚劉滾、尤彥霖,帶著民眾走入傳統市場學習如何挑選食材,再到主廚經營的黑拳食室私廚小館,親自示範料理實做過程,美味秘笈大公開,完全不藏私
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主廚特別推薦這一攤,可以買到市面上少見的獨特食材與有機蔬菜
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現殺土魠魚
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採買完就直接前往主廚經營的黑拳食室,廚房採用透明玻璃,參加活動的民眾都可以直接欣賞到主廚料理實做過程,全程開放拍照與錄影,非常大方不藏私
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正在煮新鮮甜玉米湯
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烤過的玉米還保有水份,表面用噴槍炙燒上色
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這裡沒有外場服務人員,都是由主廚親自上菜
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主廚說有加一點洋芋泥增加濃稠感,紅色部份是紅椒油,香氣迷人,尾韻帶出玉米鮮甜味
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正在煮海鮮燉飯,主廚使用義大利米直接燉煮
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生煎北海道干貝,主廚說煎干貝時要先把干貝的水份吸乾到輕壓不會出水的程度,熱鍋後就可以下鍋,煎的過程再灑鹽,才不會出水
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海鮮燉飯食材有北海道干貝、魚子卵、自製蝦餅、炸油菜花、起司,再淋上蝦汁檸檬醬,主角北海道干貝煎得表面金黃微焦,但裡面肉質仍保有鮮嫩的口感,燉飯則是正統做法,米心紮實有嚼勁,有加一點薏仁增加層次感
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豬菊花肉以紅酒、月桂葉、洋蔥等食材醃漬
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煮好的紅酒醬
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下鍋油煎
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烤過的洋芋泥手工磨碎過篩,製成薯泥讓口感特別綿密細緻
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洋芋泥有加入鴨油
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兩位主廚對擺盤都很講究,色香味俱全
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紅酒燉豬菊花肉搭配洋芋泥、櫛瓜、菇類、玉米筍、娃娃菜等食材,豬菊花肉淋上紅酒醬汁
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品嚐美食後主廚還特別讓民眾自由發問
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來張大合照為今天的活動畫下完美句點。最後分享一下參加活動的心得,個人覺得這場活動行程的安排很用心,很難得有機會能跟著主廚走入傳統市場,學習如何挑選食材,回到餐廳後主廚在料理實做過程中,也非常詳細地解說每一道餐點的製作細節與特色,讓我獲益良多,也體會到看似簡單的菜色,其實背後都有著繁雜的前置作業,非常辛苦,再加上還能品嚐到主廚親自製作的美味料理,覺得有參加到這場活動真的是太幸運了
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【2017台南美食節活動官網】http://tnyummy.tw/

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